Probala al molde, a la piedra o de dorapa. Una auténtica tradición forjada por los primeros maestros pizzeros genoveses.

Ranking de Pizzerías Argentinas

Los inmigrantes italianos, precisamente los genoveses, fueron quienes a finales del siglo XIX popularizaron la receta de la pizza, primero en el barrio de La Boca y, de a poco, en toda la ciudad. Fue una expansi√≥n que en pocas d√©cadas lleg√≥ a todas las provincias del pa√≠s. Las primeras versiones de las recetas fueron fieles al esp√≠ritu de las f√≥rmulas originales, pero con el tiempo esas recetas empezaron a transformarse, hasta llegar a un modelo de pizza porte√Īa.

Breve diccionario pizzero

  • Al molde: forma de hacer la pizza que mide cerca de 3 cm de alto, es esponjosa y chorrea aceite.
  • Media masa: es al molde pero menos alta y tiene miga gruesa por su doble leudado.
  • A la piedra: masa angosta y antiguamente cocinada en el horno.
  • Fugazza con queso: pizza de cebolla con queso. Un cl√°sico porte√Īo.
  • Fain√°: porciones de harina de garbanzo que acompa√Īan a la pizza.
  • Margarita: pizza de tomate, mozzarella y albahaca fresca.
  • De dorapa: expresi√≥n que refiere a comer la pizza en la barra de un lugar (significa ‚Äúde parado‚ÄĚ pero dicho al rev√©s).
  • Maestro pizzero: responsable de la cocina y quien resguarda la identidad de una pizzer√≠a a trav√©s de los a√Īos.

1- Pizzer√≠a G√ľerrin

Ubicación:  AV. CORRIENTES 1368 CABA Teléfono:  4371 8141


Sus fundadores fueron los genoveses Franco Malvezzi y Guido Grondona. Esta famosa pizzer√≠a, que naci√≥ hace m√°s de 80 a√Īos, cuenta con 70 variedades de pizzas disponibles y es un para√≠so para los amantes de la pizza al molde. Su masa se trabaja todav√≠a en forma manual en una gran batea a pesar de la asombrosa cantidad de pizzas despachadas a lo largo del d√≠a. Los clientes empiezan a poblar el local a partir de las 11 h y a medida que pasan las horas la concurrencia se vuelve ca√≥tica.

Fecha de inauguración: 1932
Especialidad: pizza porte√Īa tradicional al molde y media masa.

2- Pizzería Las Cuartetas

Ubicación:  AV. CORRIENTES 838 CABA Teléfono:  4326 0171

Las leyendas cuentan que Alberto Vaccarezza, creador del sainete porte√Īo y letrista de Carlos Gardel, escrib√≠a sus cuartetas sobre las servilletas de papel de la casa sentado en una de las mesas de este local. La an√©cdota qued√≥ plasmada en el nombre del local que abri√≥ sus puertas en 1932 gracias a los esfuerzos del vasco Urcola y del catal√°n Espinach. Los actuales due√Īos tomaron posesi√≥n en 1955 y, a pesar del tiempo, esta pizzer√≠a sigue en los primeros lugares de las preferencias de los amantes de la pizza porte√Īa.

Fecha de inauguración: 1932
Especialidad: pizza tradicional porte√Īa al molde, media masa y a la piedra

3- Pizzería La Mezzetta

Ubicación:  ALVAREZ THOMAS AV. 1311 CABA

Ac√° solo se puede comer de pie, no hay mesas ni sillas.

La Mezzetta es una pizzer√≠a muy antigua, sin mesas, ni sillas, donde se come ‚Äúde parado‚ÄĚ. La pizza de la casa es rigurosamente al molde (todos son quemados y ennegrecidos), alta, cargad√≠sima de ingredientes y bien aceitosa. Se sirven √ļnicamente cuatro versiones: muzzarella, fugazzetta, anchoa y napolitana. El recambio de clientes es continuo a lo largo de todo el d√≠a. Los postres son muy tradicionales: torta de ricota, torta de dulce de leche y, por supuesto, pasta frola (de membrillo).

Fecha de inauguración: 1939
Especialidad: pizza tradicional porte√Īa al molde

4- Pizzería Angelín

Ubicación:  AV. CORDOBA 5270 CABA Tel: 4774-3836

Angel√≠n es una pizzer√≠a hist√≥rica de la ciudad que abri√≥ sus puertas en 1938. A pesar de las d√©cadas transcurridas, la familia Pintos, due√Īa del local, sigue apostando a la tradici√≥n. Ya est√° al mando de la tercera generaci√≥n, descendientes directos del fundador Oscar. Los pizzeros de la casa siguen elaborando pocas variedades, y una muy buena fain√°. Porci√≥n de Pizza Canchera al corte un imperdible.

Fecha de inauguración: 1938
Especialidad: pizza porte√Īa tradicional al molde y media masa en horno a le√Īa.

5-Pizzería El Fortín

Ubicación:  ALVAREZ JONTE AV. 5299 CABA

El Fort√≠n es un emprendimiento familiar fundado por Don Perfecto Purd√≥n y seguido por su hijo Sergio y su nieto Sebasti√°n, quienes con el tiempo supieron transformarlo en un templo de la pizza porte√Īa. De pizzer√≠a de barrio se transform√≥ en pizzer√≠a de la ciudad: ¬°siempre est√° llena de clientes! Los seguidores de los equipos de f√ļtbol All Boys, Argentinos Juniors y V√©lez Sarsfield se la disputan como pizzer√≠a oficial de las respectivas hinchadas. La pizza es rigurosamente al molde, alta, aceitosa y muy cargada de ingredientes. Los postres tambi√©n son tradicionales y porte√Īos.

Fecha de inauguración: 1962
Especialidad: pizza porte√Īa tradicional al molde en horno a le√Īa


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